منذ العصور القديمة ، كانت الفطائر تُخبز في Shrovetide ، لأن الفطيرة جسد شمس الربيع ، والتي بشرت بنهاية الشتاء. كان يعتقد أنه كلما زاد عدد الفطائر التي تخبزها المضيفة من أجل Maslenitsa ، سيكون هناك المزيد من الفرح في المنزل. وكلما كانت الفطائر الاحتفالية أكثر إرضاءً ، كلما كان الحصاد أكثر ثراءً في الخريف.
لكل ربة منزل وصفتها الخاصة للفطائر الرائعة ، والتي تعدها خلال أسبوع Maslenitsa الاحتفالي. تؤكل الفطائر مع القشدة الحامضة والمربى والكافيار والأسماك ، وغالبًا ما يتم تحضير حشوات خاصة لجعلها ألذ وأكثر إرضاءً. ليست هناك حاجة لمهارات طهي خاصة لتحضير الحشوات. يمكن لأي شخص ، حتى المضيفة المبتدئة ، صنعها.
نادرًا ما كانت تُصنع الفطائر باللحم في Shrovetide ، لأنها تسبق الصوم الكبير ، الذي بدأوا في التحضير لها مسبقًا. لذلك ، غالبًا ما استخدموا: الأسماك ، والفطر ، والتوت ، والفواكه ، والمربى ، وكذلك الأحمر ، والأسود ، والكوسا ، والباذنجان ، والخضروات ، وكافيار الرنجة ، والذي تم تقديمه مع الفطائر.
حشوة الفطر
سيتطلب فطرًا جافًا أو طازجًا (يمكنك استخدام الفطر). يجب غسل الفطر الجاف مسبقًا ونقعه في الماء الساخن. ثم يتم غليها لعدة دقائق ، وتترك لتبرد وتقطع إلى قطع صغيرة. اشطف الفطر الطازج واقطعه جيدًا أيضًا.
نضع البصل المفروم ناعماً في مقلاة مسخنة ويقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم يضاف الفطر إلى البصل ويقلى كل شيء معاً لعدة دقائق ثم نضيف ملعقة من الدقيق وملعقة من القشدة الحامضة أو المايونيز إلى الفطر ويترك على نار خفيفة لعدة دقائق حتى لا تتبخر الصلصة وتصبح كثيفة. ضعي الحشوة في الفطائر الجاهزة ولفيها واقليها لبضع دقائق على كلا الجانبين.
حشوة السمك والبيض
نأخذ السمك المبرد ونزيل القشور ، إن وجدت ، ونقطعها إلى قطع صغيرة ونغليها في القليل من الماء حتى تنضج. يُضاف الفلفل الأسود والبصل وورق الغار. اطبخ عدة بيضات في نفس الوقت ، حسب كمية السمك. تحتاج إلى سلق 5-6 بيضات لكل كيلوغرام من الأسماك. عندما يغلي البيض ، برده وقطعه جيدًا. نضع في وعاء ونملأه بمرق السمك ونتركه ينضج لبضع دقائق. عندما ينضج السمك ، نقطعه ونفصله عن العظام ونقطعه ناعماً ونضيفه إلى خليط البيض. امزج كل شيء واتركه يغلي أكثر قليلاً حتى يتبخر المرق عمليًا. ثم ضعي الحشوة النهائية في الفطائر ، ولفيها واقليها في مقلاة على كلا الجانبين.
حشوة البيض
تُطهى دستة من البيض ، تبرد ، تُقطع جيدًا وتُمزج مع الزبدة المذابة يمكن لف الحشوة في فطائر أو تقديمها بشكل منفصل كصلصة بيض.
حشوة الملفوف
نقطع الكرنب الطازج بسكين أو تقطيع ، ونضعه في قدر ، ونضيف القليل من الملح ونضعه على الموقد. اسلقي الكرنب مع التحريك باستمرار حتى يتبخر العصير ويصبح طريًا (حوالي 20 دقيقة). ثم يبرد الكرنب ويضاف البيض المسلوق (2-3 قطع لكل 2 كجم من الكرنب). ضعي الحشوة النهائية في الفطائر ولفيها واقليها في مقلاة.
فطائر محشوة بالموز والتفاح
نأخذ القليل من التفاح ونزيل اللب ونقطع ونغطي بالرمل ونضع في قدر ونغلي. إذا كنت تعرف كيفية صنع مربى من خمسة بطاقات ، فإن المبدأ هو نفسه. ثم أخرج المقلاة من الموقد ، ودع التفاح يبرد قليلاً وأضف الموز المفروم ناعماً. امزج كل شيء ولفه في الفطائر. يمكنك إضافة ملعقة من العسل ، مما يعطي الفطائر نكهة خاصة.
