اللوز له تاريخ غني ليس فقط كعنصر طهي ، ولكن أيضًا كدواء. في العصور الوسطى ، أطلق على اللوز لقب "ملك المكسرات" ، وقد أثبتت الأبحاث الحديثة أن اللوز فريد حقًا في خصائصه الغذائية والطبية.
أنواع اللوز
اللوز هو ثمرة حجرية لشجرة لوز جميلة للغاية ومزخرفة. حاليًا ، يتم زراعة نوعين من اللوز - الحلو (Prunus amygdalus dulcis) والمر (Prunus amygdalus amara). حبات اللوز الحلو صالحة للأكل سواء كانت نيئة أو مصنعة ، ولها رائحة حلوة ومذاق لطيف. يحتوي اللوز المر على حوالي 2-3٪ من غليكوزيد أميجدالين ، والذي ، في وجود الماء وبعض الإنزيمات (الموجودة أيضًا في الجهاز الهضمي البشري) ، يطلق حمض الهيدروسيانيك القاتل. فقط 6-7 أنوية من اللوز المر الخام تكفي لتسمم شخص بالغ. في الوقت نفسه ، يصبح اللوز المر المعالج حرارياً غير ضار. اللوز المر في شكله الخام له طعم قابض ومر. إنه أصغر حجمًا وله طرف أكثر حدة. للأغراض الطبية ، يتم استهلاك اللوز الحلو الخام ، ويتم تحضير حليب اللوز منه ، ويتم عصر الزيت العطري من كلا النوعين من اللوز.
لصنع حليب اللوز ، اطحن 6 ملاعق كبيرة من اللوز و 500 مل من الماء المغلي المصفى في الخلاط. يصفى من خلال منخل ناعم أو مرشح شاش ويخزن في الثلاجة.
القيمة الغذائية للوز
يحتوي اللوز الخام على 22 جرامًا من البروتين و 20 جرامًا من الكربوهيدرات لكل 100 جرام من المنتج. يتكون البروتين من الأحماض الأمينية الأساسية ، وهو عنصر بنيوي للخلايا ، وهو ضروري لإنتاج الأحماض النووية وخلايا الدم الحمراء. الكربوهيدرات هي مصدر للطاقة. تحتوي نفس جرعة اللوز على 12 جرامًا من الألياف الغذائية ، والتي يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول ، ومنع الإمساك وتقليل الشهية. اللوز ومصدر للأحماض الأحادية غير المشبعة والزنك والبوتاسيوم والحديد وفيتامينات ب وفيتامين أ و هـ والسيلينيوم والمنغنيز والمغنيسيوم.
يحتوي اللوز على أحماض أمينية أساسية ، والتي يفتقر إليها النباتيون الذين يرفضون البروتين الحيواني.
يحتوي اللوز على الغلوتين ، وهي خاصية تجعل طحين اللوز مناسبًا لخبز الكعك والبسكويت. يمكن تناول حلوى اللوز اللذيذة حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية من القمح وأمراض مثل مرض الاضطرابات الهضمية.
يمكن أن يشرب حليب اللوز الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
فوائد اللوز للجهاز الهضمي
اللوز مفيد في علاج الإمساك المزمن. إذا كنت تأكل 10-15 لوزة قبل النوم ، فلن تواجه مشاكل في البراز في الصباح. إذا كان الإمساك يزعجك بشكل غير منتظم ، فإن زيت اللوز سينقذك. فقط 7 غرامات من زيت اللوز الحلو ، المخفف في كوب من الحليب ، ستجعلك تشعر بتحسن كبير في وقت قريب جدًا.
اللوز والجهاز القلبي الوعائي
نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة التي لوحظت في اللوز مفيدة لنظام القلب والأوعية الدموية ، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض مختلفة بنسبة 30٪. المغنيسيوم ، الموجود أيضًا في اللوز ، يوسع جدران الأوردة والشرايين ، مما يسهل تدفق الدم ، وبالتالي الأكسجين والمغذيات إلى جميع الأعضاء بشكل عام وإلى عضلة القلب بشكل خاص. أظهرت الدراسات أن انخفاض مستويات المغنيسيوم لا يؤدي فقط إلى النوبات القلبية ، بل يساهم أيضًا في تلف الجذور الحرة لعضلة القلب. مضادات الأكسدة الموجودة في اللوز مفيدة للقلب والأوعية الدموية وتقلل من خطر الإصابة بمرض السكري وكذلك بعض الأمراض المزمنة الأخرى.
يساعد اللوز في التغلب على فقر الدم ، حيث يحتوي على حوالي 1.5 مجم من النحاس لكل 100 جرام من المكسرات. يعمل النحاس ، إلى جانب الحديد والفيتامينات ، كمحفز لتخليق الهيموجلوبين.
الفوائد الصحية للوز للبشرة والشعر والأظافر
يخفف اللوز من تهيج البشرة وخاصة الأكزيما والصدفية وكذلك الاحمرار والطفح الجلدي والحكة. سيساعدك تدليك وجهك بانتظام بزيت اللوز على تقليل التجاعيد أو منع تكونها مبكرًا. نفس العلاج فعال في مكافحة حب الشباب. زيت اللوز المطبق على الجلد حول العينين سيزيل الهالات السوداء تحتها. عن طريق فرك زيت اللوز في فروة الرأس ، سوف تتجنب تساقط الشعر وقشرة الرأس وتحافظ على لون غني لفترة أطول ، وتجنب الشيب المبكر.
اللوز المأخوذ داخليًا ، من خلال alpha-tokferol (أحد أشكال فيتامين E) ، سوف يغذي الشعر والجلد ، ويترك الأول لامعًا وحريريًا ، والأخير لامعًا وناعمًا.
الفوائد الصحية الأخرى للوز
مستحلب اللوز مفيد لأمراض الشعب الهوائية وبحة الصوت والسعال. يعزز التربتوفان الموجود في اللوز صحة الدماغ والذاكرة الجيدة ويقلل من مستويات التوتر. يحتوي اللوز على ريبوفلافين و L-carnitine ، وهي مغذيات تزيد من نشاط الدماغ ، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بمرض الزهايمر. المحتوى العالي من فيتامينات ب ، وخاصة حمض الفوليك ، يجعل اللوز مفيدًا للحوامل ، حيث يساعد هذا الحمض في تقليل احتمالية حدوث تشوهات خلقية عند الأطفال حديثي الولادة
موانع
يحتوي اللوز على الأوكسالات ، لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى أو المرارة. إذا كنت تعاني من حساسية من زيت اللوز ، فقد تبدأ بشرتك في الانتفاخ ، لذا اختبر المنتج على منطقة صغيرة بالقرب من ظهر يدك قبل استخدامه.
